LES FORMATIONS EN CUISINE

L’apprentissage autour du poisson : (2 jours)

De l’écaillage à la réalisation d’un plat  

Connaissance des fruits et légumes : (2 jours)

Les techniques de taillage et leurs modes de cuisson

L’apprentissage autour de la viande : (3 jours)

Parer, dégraisser, farcir, les différents modes de cuisson

L’apprentissage autour des sauces : (2 jours)

Les techniques fondamentales pour réaliser des sauces

Savoir dresser une assiette harmonieusement : (1 journée)

Réalisation de différentes garnitures et mets, dressage puis apprendre à mettre en valeur les produits

La cuisine végétale : (1 journée)

Réalisation d’un plat équilibré à base de végétal

 LES FORMATIONS EN PÂTISSERIE

Apprentissage autour de la pâte à choux : (1 journée)

Fabrication, pochage, garnissage

Apprentissage autour du macaron : (1 journée)

Fabrication, pochage, garnissage 

Apprentissage autour des biscuits : (1 journée)

Fabrication de divers biscuits, sablé, cookies, tuiles...

Apprentissage autour des cakes design : (1 journée)

Réalisation de cake, apprendre à les décorer

Apprentissage autour du chocolat : (1 journée)

Tempérage, réalisation de décor, sujet et bonbons en chocolat